食品营养与安全研究室现有研究成员五名，研究员（Ph.D）一名，副研究员一名，助理研究员（硕士）一名，研究实习员（硕士一名）一名。 
　　研究室主要进行丝氨酸-细胞骨架学的基础和基础应用研究，相关食品营养、食品安全和食品加工技术的研究，开发及其产业链建设： 
【1】揭示丝氨酸-细胞骨架科学对健康必须性的分子机理。 
【2】 建立高丝氨酸玉米（作物）新育种体系和玉米(作物)丝氨酸种质资源库，培育高丝氨酸玉米（作物）自交系和品种，提高农作物粮食的丝氨酸含量，达到提高粮食作物营养健康水平的目的。建立杂粮丝氨酸新营养评价体系和标准，为杂粮产业发展奠定新实质基础。 
【3】 研究丝氨酸相关的功能性食品-纳豆及其溶血栓机制。 
【4】 研究扁桃-丝氨酸营养健康机制及山西-中国扁桃产业链开发建设。 
【5】在食品安全科学领域，进行相关微生物的新先进分子分类鉴别检查法的研究开发。 
【6】筛选能够利用甲醇高效发酵生产丝氨酸的微生物，为构建煤炭—甲醇—丝氨酸新产业链奠定基础（与华中农业大学及广西大学进行协作研究）。 
【7】研究其他有关食品营养与食品安全科学等问题。 
　　

负责人：田怀泽　　
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